Dinkel-Zwiebel-Brot
Eingetragen von maria. | Mi, 2010-08-04 14:18
Rezepte | Vollwertrezepte
Zwiebeln in kleine Würfel schneiden und in Butter andünsten.
Hefe im Wasser auflösen, mit den anderen Zutaten zu einem Teig mischen. Zwiebelwürfel zum Schluss dazugeben. Gibt man sie bereits am Anfang dazu, so verschmieren sich die angerösteten Zwiebeln im Teig; es entsteht eine dunkle Krume. Das Brot wird beim Anschneiden unansehlich. Bei einem richtig hergestellten Dinkel-Zwiebel-Brot heben sich die angerösteten Zwiebelstücke deutlich vom Teig ab.
40 Minuten liegen lassen, aufarbeiten. Rundwirken, 5 Minuten liegen lassen, zu einem Wecken formen. Auf ein gefettetes Backblech setzen, ca. 25 Minuten gären lassen. Mit Wasser bestreichen, danach mit einem scharfen Messer die Oberfläche kreuzweise 1 cm tief einschneiden. Dadurch entsteht die kräftige Kruste.
Das Brot bei einer Temperatur von 230° C in den Ofen schieben, ein Gefäß mit Wasser dazustellen und bei einer Temperatur von 190° C fertig backen.
Portionen:
nach Bedarf
Zubereitungszeit:
2.5 Stunden
Zutaten (aus kbA)
- 800 g fein gemahlenes Dinkelvollkornmehl
- ca. 550 g auf 35° C erwärmtes Wasser
- 20 g Salz
- 50 g Hefe
- 20 g Butter
- 3 Zwiebeln
Zubereitung
Zwiebeln in kleine Würfel schneiden und in Butter andünsten.Hefe im Wasser auflösen, mit den anderen Zutaten zu einem Teig mischen. Zwiebelwürfel zum Schluss dazugeben. Gibt man sie bereits am Anfang dazu, so verschmieren sich die angerösteten Zwiebeln im Teig; es entsteht eine dunkle Krume. Das Brot wird beim Anschneiden unansehlich. Bei einem richtig hergestellten Dinkel-Zwiebel-Brot heben sich die angerösteten Zwiebelstücke deutlich vom Teig ab.
40 Minuten liegen lassen, aufarbeiten. Rundwirken, 5 Minuten liegen lassen, zu einem Wecken formen. Auf ein gefettetes Backblech setzen, ca. 25 Minuten gären lassen. Mit Wasser bestreichen, danach mit einem scharfen Messer die Oberfläche kreuzweise 1 cm tief einschneiden. Dadurch entsteht die kräftige Kruste.
Das Brot bei einer Temperatur von 230° C in den Ofen schieben, ein Gefäß mit Wasser dazustellen und bei einer Temperatur von 190° C fertig backen.
Backzeit: ca. 60 - 70 Minuten
Backtemperatur: 230° C, zum Fertigbacken 190° C
Quelle:
Anmerkungen
Dinkel-Zwiebel-Brot ist sehr knusprig und schmeckt ofenfrisch am besten.
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